原料

主料

• 牛肉二斤
• 面粉二斤三两
• 净葱三两
• 姜末二钱

调料

• 黄酱四钱
• 精盐四钱五分
• 芝麻油二两
• 花生油二两四钱 (约耗四两)

做法

1. 将牛肉洗净，用刀剔去骨底和筋膜，绞成肉末，放在盆里，加入黄酱、姜末和精盐（二钱五分）搅匀。葱花切成末，放在肉馅上，再把芝麻油倒在葱末上，连同肉馅一起搅匀。 2. 将面粉（二斤三两）放在盆里，加入精盐（二钱，冬季不放），用七两五钱凉水（冬季用温水）和成软的团面。 3. 将面粉（一斤）铺撒在案板上，从团面上揪下一块约八钱重的面剂放在上面，用手揉成中间厚、四周薄的圆皮，放在左手掌中，右手用馅匙挑肉馅（二两）放在圆皮中间，然后通过左手指的曲张动作，使面皮在菜瓷中转动，随转随用馅匙往皮里摁馅，最后将馅包起呈桃形，并揪去收口处的面头。 4. 饼铛置于微火上烙熟，淋游些花生油，把包好的面饼逐个放在上面，用手摁成直径二寸五分的圆饼。烙一会翻过来，再烙一刷一层花生油，再烙一会仍翻过去，直到将两面都烙成金黄色取出，每个用刀切成两半，趁热食用。

特点

颜色金黄油亮，皮薄而柔软，收口处没有面疙瘩。馅大而酥松，鲜嫩味厚。宜与小米粥同吃。