原料

主料

• 牛肉 (肥瘦)二斤
• 净白菜三斤
• 面粉四斤两

调料

• 黄酱二两
• 葱末二两
• 姜末四钱
• 精盐三钱
• 花椒水二两
• 酱油二两
• 花生油二两
• 芝麻油四两

做法

1. 将牛肉洗净，绞成肉末，加入黄酱、酱油、精盐、花椒水搅匀，葱末放在肉上，倒上芝麻油，连同肉一起拌匀，白菜洗净，剁成碎末，挤去水分，掺入肉中拌成馅。 2. 将面粉 (四斤二两) 放在盆中，加入温水二斤和面团，盖上盆，饧二十分钟。 3. 案板上铺撒面粉 (二两)，将饧好的面团分成几块放在按揉光滑，搓成圆条，揪成每个三钱重的面剂，逐个擀成直径一寸五分的圆皮。每个圆皮的中心处放上约三钱馅，然后把皮的边缘相对合拢捏严 (边要小，肚要大)，即为半月形的锅贴坯子。 4. 选择比较厚的锅铲放在旺火上烧热，淋洒上一些花生油，逐个码上锅贴坯子 (不要码得太密，以免不透气熟得慢，或熟后互相粘结一起)。待锅贴再烧热后，立即淋洒上一些凉水，盖上锅盖焖五分钟。然后再淋上一次水，仍焖五分钟。当锅贴已熟，底层已微黄焦硬时，用铁铲铲起，底朝上放在盘中即成。

特点

颜色黄亮，底面焦脆，咬时流油，馅鲜香。四季均可制作。