馅饼
出处：《中国小吃 · 北京风味》 · 第 64 页
北京菜 · 小吃
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原料
主料
- 肥羊肉一斤
- 面粉一斤五两
配料
- 净白菜二斤五两
- 葱末一两
- 姜末二钱
调料
- 黄酱二两
- 精盐三钱
- 芝麻油二两
- 花椒水①二两
做法
1. 将羊肉洗净，绞成肉末，放在盆中，加入黄酱、精盐、姜末、花椒水搅匀。然后将葱末放在肉上，淋洒上芝麻油拌匀。同时将白菜洗净，剁成碎末，挤去水分，与肉一起拌成馅。 2. 取面粉一斤放在盆中，倒入温水七两，用带面杖搅拌，和成很软的面，饧二十分钟。 3. 案板上铺撒面粉（五两），将软面团放在上面，滚上面粉，用手揪下一块约五钱重的面剂，捏扁，放上一两馅，将四周兜起包上馅，在手中一抟即封好口。随即揪去收口处的面头，用手摁成圆饼。 4. 馅饼置微火上烙熟，刷上花生油，逐个放入包好的圆饼，烙两分钟后翻个身，盖上锅盖，再烙两分钟。然后将馅饼仍翻过去，放在饼铛四周烙两分钟即熟。
特点
此饼是用软的饧面制成，皮薄馅软，金黄油润，馅以菜为主，肉为辅，鲜嫩而清香。