原料

主料

• 面粉二斤一两
• 西葫芦二斤

配料

• 香菜二两
• 芝麻仁二钱
• 葱末一两
• 姜末二钱
• 黄酱二两

调料

• 味精三分
• 精盐三钱
• 胡椒粉一钱
• 芝麻油一两
• 花生油二斤 (约耗二两)

做法

1. 将面粉(二斤)用一斤四两开水烫后，和成面团，静置饧面。将西葫芦洗净刮去皮，顺长切开，掏去瓤，用擦床擦成细丝，挤去水分，放在盆内，加入黄酱、精盐、味精、胡椒粉、葱末和芝麻油拌成馅。将香菜择洗干净，切成末，与芝麻仁一起撒在馅上。 2. 案板上铺撒面粉(一两)，将饧好的面团放在上面揉光润，搓成一寸粗的圆条，揪成一百二十个面剂。每个面剂摁成直径二寸的圆皮，放上二钱多馅，包成饺子(包法详见本书18页谈面饺制法3)，上笼蒸十分钟，取出晾凉。 3. 将饼饺放在微火上烧热，刷上花生油，把晾凉的蒸饺码在铛里，淋上盖锅盖，用中火边煎边烙，使其成熟均匀。约煎十五分钟，待饺子底层已微黄焦硬时，铲起扣在盘内即成。

特点

此小吃用素馅做成，蒸后再煎，如同油炸过，故名食炸。底面金黄油亮而脆香，馅清鲜，夹有胡椒、香菜味，是夏令小吃。