油炒面
出处：《中国小吃 · 北京风味》 · 第 67 页
北京菜 · 小吃
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原料
主料
- 面粉十斤
- 牛骨髓油三斤（约耗 一两）
配料
- 白芝麻仁四两
- 黑芝麻仁四两
- 核桃仁四两
- 瓜子仁二两
调料
- 白糖六斤
- 糖桂花二两
做法
1. 锅内放入面粉，用微火炒三十分钟，待面粉呈姜黄色时即熟。取出过细罗，仍放回原锅中。将牛骨髓油放在另一锅中，在旺火上烧到即将冒烟的程度，立即倒入熟炒面里搅拌均匀。然后，将黑白芝麻仁用微火炒出香味，核桃仁炒熟，去皮，剁成细末，连同瓜子仁一起放入熟炒面中拌匀，即成油炒面。 2. 将糖桂花放在碗内，加入凉开水五两成糖桂花汁。吃时，将油炒面分盛在小碗内，用开水冲搅成稠糊状，再放上白糖和桂花汁搅匀即成。
特点
此小吃冲食方便，有浓郁的酥油香气，营养丰富，质地滑腻润泽，略感糊口。除用牛骨髓油制作外，还可用奶油或芝麻油。做成的也很好吃。