原料

主料

• 糯米 (或黄米)八斤
• 白芸豆二斤

配料

• 小枣二斤五两

调料

• 白糖适量

做法

1. 将糯米（或黄米）淘洗干净，用凉水浸泡六小时（如果是陈糯米，要浸泡二十四小时），沥净水，磨成面，过细罗。白芸豆洗净，用开水煮至八成熟（用手一捻即碎，但还未成粉面），与糯米面一起拌匀。 2. 取一平半盆放入糕盆（铝或瓦制，高约一尺，直径不等，盆底遍布直径五分的汽眼），里铺平，置沸水锅上，盆底要与水面相距二寸，盆与锅的接合处用布塞严，以防漏汽。然后，取一平桶米面平铺在小枣上，盖上盆盖，用旺火蒸三十分钟即熟。接着，将余下的小枣和糯米面按上述方法分别平铺在已蒸熟的糕盆上面，再蒸三十分钟。当手摁糕面觉有弹性时，上面淋些凉水，盖上湿布再蒸三十分钟。 3. 将蒸熟的盆糕翻扣在案板上，用湿布盖严，四周掖好，用手按压成三、四寸厚的大块，再切成小块，撒上白糖，趁热食用。

特点

此糕枣红面白，层次分明，黏软耐嚼，味道香甜，并散发着浓郁的枣香。