水晶糕
出处：《中国小吃 · 北京风味》 · 第 72 页
北京菜 · 小吃
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原料
主料
- 糯米二斤 (约耗一斤八两)
- 白糖二两
- 糖桂花五钱
- 金糕 (山楂糕)五钱
- 青梅五钱
- 花生油一钱
做法
1. 将糯米淘洗干净，用凉水浸泡两三小时，捞米带水一起磨成糊状，装入布袋吊起沥净水分。然后，把糯米倒在屉布上，用旺火蒸三十分钟取出，放在案板上，加入白糖、糖桂花，垫着屉布反复揣揉。等到将白糖全部溶化搅匀，揣在抹了花生油的盘里，放入冰箱里镇凉，即为水晶糕。 2. 将金糕、青梅都切成一分见方的小丁。水晶糕切成八分见方的小块，码在盘中。在糕面上撒上金糕丁、青梅丁即成。
特点
色白滑润，晶莹透亮，黏软耐嚼，清凉甘美，是夏季应时小吃。