原料

主料

• 糯米十斤

配料

• 小枣二斤五两

调料

• 白糖可撒上
• 桂花糖汁可浇上

做法

1. 将糯米淘洗干净，用凉水浸泡三十分钟，沥净水分，上笼用旺火蒸一小时后，取出放入盆中，立即浇上十斤开水，用木棒顺一个方向不停地搅拌。待米与水融合一起后，再上笼蒸三十分钟，五分钟，直到成为粘糊状的糯米团。接着再蒸三十分钟取出，盖上湿布饽十二小时。 2. 小枣洗净煮熟，上笼蒸三十分钟，待颜色深红发亮时，取出晾凉。 3. 把糯米团分成相等的三块，放在案板上。双手蘸着凉开水，迅速揉光润，拍成一寸五分厚的方块。先在一块糯米团上均匀地铺上五分之二的小枣，覆盖上第二块糯米团。接着在第二块糯米团上铺同样多的小枣，再覆盖上第三块糯米团，即成为三层糯米团夹着两层小枣的切糕。最后，将余下的小枣全部码在糕面上，盖上一块湿布，四周掖在糕身下面，双手沿着糕的边缘，一平手平着摁压，一平立着推挤。待将切糕压挤成约三寸厚时，揭去盖布，切成菱形小块，可撒上白糖或浇上桂花糖汁吃。

特点

此糕共分五层，白红相间，糕润光滑，清凉甜爽。宜于夏季制作。