艾窝窝
出处：《中国小吃 · 北京风味》 · 第 74 页
北京菜 · 小吃
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原料
主料
- 糯米四斤五两
- 大米粉五两
- 白糖二斤
- 芝麻仁一斤
- 核桃仁一二两
- 瓜子仁一二两
- 青梅一二两
- 金糕一五两
- 冰糖渣一三两
- 糖桂花一二两
做法
1. 将糯米淘洗干净，用凉水浸泡六小时（陈糯米需浸泡二十四小时），沥净水，上笼用旺火蒸一小时，取出放入盆中，浇入开水四斤，盖上盆盖，浸泡十五分钟，使糯米吸饱水分（俗称“吃浆”）。然后，将糯米捞出，再上笼蒸三十分钟取出，仍放入盆中，用木槌捣烂成团，摊在湿布上晾凉。 2. 将核桃仁用微火焙焦，搓去皮，切成黄豆大的丁。芝麻仁用微火焙黄擀碎。瓜子仁洗净。青梅切成绿豆大的丁。金糕切成黄豆大的丁。将以上原料连同白糖，冰糖渣、糖桂花合在一起拌成馅。 3. 将大米粉蒸熟晾凉，铺撒在案板上，再放上糯米团揉匀后，揪成一百个小剂，逐个摁成圆皮，在每个圆皮上放上馅（四钱五分），包成圆球形即成。
特点
此小吃形状如球，表面沾有熟米粉如挂一层白霜，质地黏软柔韧，馅松散而甜香。