原料

主料

• 糯米一斤
• 澄沙馅一斤

调料

• 芝麻仁五钱
• 白糖一两五钱

做法

1. 将糯米淘洗干净，用凉水浸泡两至三小时，沥净水分，上笼用旺火蒸三十分钟，取出放入盆中，掺入开水一斤搅揉。待米与水融合一起后，饧十分钟，再上笼蒸三十分钟。然后，用湿屉布把糯米粑起包好，放在案板上按揉(如糯米粘布，可在布外淋些凉开水)，直到糯米成团，并基本上看不见米粒时，打开屉布晾凉。 2. 案板上铺一块湿布，把糯米团放在上面擀成长一尺五寸、竖宽四寸的片，将澄沙馅放在片中间横着摊成一长条。然后将片顺长对折起来包住澄沙馅，垫着湿布捏捍成粗细均匀的卷糕。 3. 芝麻仁用微火焙熟，放在盆内摊开晾凉。把捍好的卷糕切成一寸五分长的段，再把每段的一面沾匀芝麻仁，面上撒上白糖即成。

特点

此糕又黏又软，入口沙，清凉爽口，甜中带有芝麻香味，是夏季应时小吃。如去掉芝麻仁，改用糯米面制作，即为凉糕，也称象鼻子糕。