原料

主料

• 糯米面三斤五两
• 面粉一斤
• 老酵七两五钱
• 碱面三钱五分
• 白糖八斤五两
• 花生油五斤（约耗一斤二两）

做法

1. 将老酵掰碎放入盆中，用温水二斤调稀，加入糯米面 (三斤) 及面粉和匀，盖上盆盖，放置约两小时即可发酵。随即把碱面用开水一两五钱溶化，连同花生油 (二两五钱) 一起倒入发面盆中和成面团。 2. 将糖熬入锅中，用微火烧熟后削入糯米。 3. 案板上铺撒糯米面 (五两)，将和好的面团每次揪下一小块 (约重七钱五分) 捏成圆球形，放在案板上摁成直径二寸五分的圆饼，用刀在饼的中间并排切七、八个小口 (刀口长度约为一寸五分)。两手把切好的圆饼拿起，用手轻轻触动饼的中心，刀口即裂开。 4. 锅内倒入花生油，在旺火上烧到五成热，将切好的圆饼逐个下入油中炸。待两面都呈金黄色时捞出，沥净油，再下入糖锅中浸透馅糖，捞出晾凉即成。

特点

此小吃形如算子，颜色金黄油亮，饱含馅糖，绵软不粘，甜蜜味香。