原料

主料

• 糯米一斤三两
• 面粉七两
• 白糖三斤五两
• 金糕（山楂糕）四两
• 核桃仁二两
• 瓜子仁一两
• 青梅一两
• 凉水（拌馅用）二两

做法

1. 将金糕切成四分见方的小丁，核桃仁切成小碎块，与面粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中，加入凉水二两拌成馅。将馅放入凉水管内，制成五分见方的馅块（约出三百块）。如用手工操作，可将拌好的馅放入馅馕子（铁或木制，框形，长八寸，宽五寸，高五分）内，用木棒（砸馅工具，长九寸，前六寸为方形，后三寸为圆形）砸实砸平，撤去馕子，切成五分见方的馅块制成后，放在通风处晾二十四小时即可使用。 2. 将糯米淘洗干净，用凉水浸泡三小时，沥净水，碾成面，过细罗，约出糯米面十二斤。取一平糯米面放入元宵机内，将晾好的馅块放在笊篱上，在凉水里蘸一下，立即放入元宵机内，开动机器，使馅块在机器内不断滚动，从而沾上糯米面。约滚动四、五分钟，将沾上糯米面的馅块取出，蘸一下水，再放入机器内继续滚动。如此每隔四、五分钟蘸一次水，一般要蘸四次。但在第三、四次蘸水时，需将余下的一半糯米面分两次投入机器内，这样陆续放进糯米面，可使制成的元宵又白又有茸。最后使糯米面全部都沾在馅块上成为雪圆形的球形，即为元宵。 3. 锅内倒入凉水三十斤，用旺火烧沸，将元宵分批下入锅中，煮时要用手勺沿锅底不断朝一个方向推动，以防元宵粘锅煮破。待水洗元宵漂起后，即改用微火煮，并向锅里点洒一些凉水。如此点洒四、五次，直到元宵涨起、馅心煮化即成。吃时，将元宵连汤盛入碗中。

特点

色白如雪，黏软细腻，馅料多样，香甜微酸。多在冬、春季制作。蒸食炸食均可。