原料

主料

• 粳米五斤
• 红糖二斤

调料

• 芝麻油二两
• 糖桂花二两

做法

1. 将粳米淘洗干净，用凉水浸泡四小时，沥净水，碾成面，过细罗，上笼蒸二十分钟即熟，可出熟米面六斤四两。趁热取米面六斤，用开水烫面。烫法是：将熟米面放在案板上堆成面堆，中间扒一个坑，将开水二斤徐徐倒入坑内，边倒边把面堆周围的米面往开水里掺和，最后和成面团。 2. 将红糖擀碎，加入糖桂花和余下的熟米面，一起用手搓成细末，即为红糖馅。 3. 将案板上刷芝麻油（二钱），把面团放在上面揉成面团，搓成直径一寸五分的圆条，揪成五十个面剂。将面剂逐个捏成直径二寸五分的圆皮（周围要稍薄一些），每个圆皮中间放上五钱红糖馅。然后，把圆皮周围的边缘向上合拢捏严，包成窝头，再揪去收口处的面头，捏成直径约二寸的圆饼。全部包完后，逐个码在笼屉中，用旺火蒸十五分钟取出，晾凉后，在表面刷上一层芝麻油即成。

特点

色白光润，质地象牛筋一样柔韧，香甜耐嚼，爽口不粘。