原料

主料

• 粳米五斤
• 白糖二斤
• 糖桂花二两
• 青梅丝一两
• 金糕丁二两
• 瓜子仁三钱
• 老酵三两
• 碱面二钱

做法

1. 将粳米淘洗干净，用凉水浸泡四小时，沥净水，碾成面，过细罗，可出米面六斤五两。将老酵掰碎，放在盆中，倒入温水二斤五两调稀，然后加入米面（四斤五两）搅拌均匀，盖上盆盆使其发酵。约半天的时间，即可发起来。 2. 把余下的二斤米面放入笼屉中，用旺火蒸十分钟，趁热倒在餳发面的盆里，加入白糖、糖桂花和碱水（碱面用开水二两化），用木棍搅成糊状。检查碱量用得是否合适，用木棍在面糊内搅动几下后，照着往上一提，如果附在木棍上的面糊比较均匀地往下流，说明碱量用得合适；如果面糊一下子就流完，那是碱小了，还要适当加进一点碱；反之，面糊流得缓慢，又不均匀，那就是碱大了，可用木棍多搅一会，使酸碱进一步中和，即可使用。 3. 将面糊分盛在小碗内，上笼用旺火蒸一小时三十分钟取出，把青梅丝、金糕丁和瓜子仁等撒在糕面上（也可摆成各种图案），用小铲贴着碗边把蜂糕起出即可。

特点

此蜂糕呈乳白色，缀以红绿各色果料，美观悦目。糕内布满均匀的小孔，状如蜂窝，暄软疏松，滋味香甜。