原料

主料

• 粳米二斤五两
• 红糖（或白糖）六两
• 糖桂花一两

做法

1. 将粳米淘洗干净，用凉水浸泡两小时，沥净水，碾成面，过细罗，可出米面约三斤二两。将米面放入笼中，用旺火蒸到半熟程度（约蒸十分钟），取出，用手搓碎面疙瘩，再过一下粗罗，即可使用。 2. 把红糖擀碎，加入糖桂花和米面（二两），一起用手搓成细末，即为红糖馅。 3. 在笼屉内铺上干湿布，放上糕干子*（如图1）。先取一斤五两米面在糕干子内摊开，用一块薄木板（薄板或塑料板）将摊开的米面轻轻刮平，在上面平铺上红糖馅，再将其余的米面倒在红糖馅上，刮平后用 4. 糕干子*（如图2）压在糕面上轻轻地前后移动几下，以使糕面光滑平整。然后，将木尺架在糕子上，手拿一把薄刃的刀，紧贴着木尺把糕干横竖各划四刀，划成二十五个正方块。随即取下糕子，将笼屉放在沸水锅上，蒸三十分钟即熟。

特点

颜色白如霜，中间夹有一层棕色的糖馅，层次分明。质地疏松不散，绵软不粘，香甜可口，易于消化。

附加说明

糕干子（音赠子），制作糕干的专用工具，呈正方形，由四块木板组成。每块木板长一尺二寸，宽六分，高一寸，两端各有一个五分深的缺口，把四块木板的缺口组合，即成为糕干子。 轧子：用薄金属板制成，约三寸见方，正面光滑，前后两端的边缘略微翘起，背面安有木柄。