原料

主料

• 黄米 (或糯米)二斤
• 豆馅三斤
• 黄豆二两
• 白糖六两
• 芝麻仁二两
• 冰糖渣一两
• 青梅四钱
• 桂花二钱

做法

1. 将黄米淘洗干净，用凉水浸泡四小时，沥净水，碾成面，过细罗，加入凉水一斤六两，和成面团，使其自然发酵（如糯米不需发酵）。待面刚发起时，即可上笼蒸。蒸法是：先在笼屉的一边（约占笼面面积十分之一）隔上一块木板，留作“汽眼”，以促进水蒸汽的流通（如果同时蒸两屉以上的黄米面，每屉的“汽眼”就须错开设置，以便蒸汽流通均匀，不致于蒸得生熟不匀）。然后，铺上湿布（注意不要盖住“汽眼”），放入发面，用旺火蒸一小时即熟。取出放入盆中，浇入开水二两，用木棍搅打均匀；使面和水融为一体。 2. 将黄豆过筛，去净杂质，用凉水洗净，放入锅中，在微火上炒四十分钟。待黄豆变成棕黄色时，取出碾成豆面，过细罗。 3. 芝麻仁用微火焙成金黄色，擀成碎末。青梅切成碎末。将以上两种原料放入盆里，加入白糖、冰糖渣、桂花，拌匀成芝麻糖。 4. 将熟豆面铺撒在案板上，取二分之一熟黄米面团放在上面擀匀，擀成四分厚的椭圆形大片，上面放上豆馅一斤五两，摊平后，卷成直径约一寸的卷，再切成一寸长的段，即为豆面糕。照此法共分两次做完。吃时，撒上芝麻糖即成。

特点

这是北京传统风味小吃，俗称“驴打滚”。外皮裹着一层棕黄色的豆面，干香扑鼻，断面可以看到黄色的米面环绕着褐色的豆馅。吃起来柔软有劲，甜中带有芝麻香味。