原料

主料

• 黄米 (或糯米)三斤
• 红糖五两
• 白芸豆 (或绿豆)一斤
• 桂花五钱
• 白糖二斤
• 豆馅®二斤

做法

1. 将白芸豆洗净，放入锅中，加入凉水三斤，用旺火煮一个多小时，待芸豆涨满时，捞出再蒸半小时。然后，在案板上用刀剁成碎瓣，即为豆馅。2. 将黄米淘洗干净，用凉水三斤浸泡两小时，连米带水一起磨成稠糊状，装入布袋里，吊起净水（可出黄米面约三斤二两），再倒在屉布上，用旺火蒸半小时即熟。3. 将熟黄米面趁热连同屉布一起放在案板上（用屉布是为了防止黄米面粘案板），淋洒少许凉开水，用手反复揉搓，直到面团柔软光滑，撇去屉布。接着，将面团分成相等的两块，分别按成一尺长、五寸宽、七分厚的长方形面块。案板上先铺上半豆馅（其面积与面块相同），放上一块面块，上面平摊上豆馅，再将另一块面覆盖在豆馅上，最上面撒剩余的半豆馅，即为豆蹭糕。4. 将红糖用开水五两溶化，晾凉过滤，加入糖桂花搅匀。吃时，将豆蹭糕切成各种形状的小块，上笼蒸热（凉吃也可），浇上红糖汁（或撒上白糖）即成。

特点

此糕共分五层，白、黄、褐各色分明。质地软糯细润，香甜爽口，是秋、冬季节的传统小吃。