炸年糕坨
出处：《中国小吃 · 北京风味》 · 第 89 页
北京菜 · 小吃
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原料
主料
- 黄米五斤
- 白糖一斤
- 花生油十斤 (约耗二两)
做法
1. 将黄米淘洗干净，用凉水浸泡四小时，沥净水，碾成面，过细罗，加入凉水三斤二两，和成面团，使其发酵。待面团发起时，上笼蒸一小时（蒸法参阅本书87页豆面糕制法1），然后取出捣碎揉一会。 2. 将熟黄米面团放在案板上，搓成圆条，再揪成一百个面剂。两手各取一个面剂摁成圆饼，再把两个圆饼摞在一起稍用力摁一下，使其粘实，即为年糕坨。 3. 锅内倒入花生油，在旺火上烧到八成熟，分批下入年糕坨，待炸至呈金黄色时捞出，盛在盘内，撒上白糖即成。
特点
此糕经油炸后，膨胀暄起，色泽金黄。趁热吃，外皮酥脆，内质软糯，醇甜油润，因是过年时吃的小吃，故名。