豌豆粥
出处：《中国小吃 · 北京风味》 · 第 92 页
北京菜 · 小吃
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原料
主料
- 口扁豆五斤
调料
- 糖桂花五钱
- 红糖一斤二两
- 玫瑰五钱
- 白糖一斤二两
做法
1. 将豌豆去杂质，淘洗干净，放入锅中，加进凉水十五斤，置于旺火上熬。水沸后，撇去浮沫，稍熬一会改用微火熬。熬时，隔一会就用勺推搅几次，以使豌豆熟得均匀。约熬三小时，用手把豌豆捻捻一下，如一捻即成细腻柔软的豆蓉而没有硬心时，就熬好了。熬好的粥比较稀，而且豌豆大部分都还是整粒，需用微火保温。 2. 糖桂花、糖玫瑰各加入凉开水三两调成汁。吃时，先在碗内放上红糖、白糖，盛上豌豆粥，上面再点洒上桂花汁、玫瑰汁，用羹匙搅动几下即成。
特点
颜色褐红，豌豆烂而不碎，粥稀而不滞，特别是加进红糖搅和以后，粥即由稀而稠。沙甜糊口，香味醇厚。