小豆凉糕
出处：《中国小吃 · 北京风味》 · 第 93 页
北京菜 · 小吃
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 红小豆二斤五两
- 白糖一斤六两
- 琼脂八钱
调料
- 糖桂花一钱
做法
1. 将小豆去杂质，用水漂洗干净，放到盆中，加入凉水（水要高出小豆二寸），上笼用旺火蒸一小时，至豆已熟烂时取出，擀碎过罗去皮，即成豆沙。 2. 将豆沙放入锅中，加入白糖和过罗去渣的糖桂花，用微火炒。约炒十分钟后，下入蒸化的琼脂，再炒两、三分钟，撇去浮沫，待呈稠糊状时，倒在瓷盘中摊平晾凉。然后放在冰箱内冷却，使其凝结。吃时取出扣在案板上，切成小块即可。
特点
颜色褐红，既凉且软沙，香甜味美，清爽利口。宜夏季制作。