炸豆腐
出处：《中国小吃 · 北京风味》 · 第 98 页
北京菜 · 小吃
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原料
主料
- 豆腐二斤
- 芝麻酱四两
- 酱豆腐一块
- 精盐五钱
配料
- 桂皮二钱
- 香菜三两
调料
- 辣椒油一两
- 花生油四斤（约耗二两五钱）
做法
1. 将豆腐切成六分方的小块（或八分长的菱形块），用花生油炸成浅黄色的豆腐泡，即为炸豆腐。 2. 芝麻酱内放入精盐（二钱），陆续加进凉开水一斤调匀。酱豆腐用凉开水二两调稀。香菜择洗干净，切成小段。 3. 将炸豆腐、桂皮和精盐（三钱）一起放入锅内，倒入凉水二十五斤，在旺火上烧沸后，即改用微火煮。约煮二十分钟左右，豆腐入味后即可。时，将炸豆腐连汤盛在碗内，浇上芝麻酱、酱豆腐汁、辣椒油，再撒上香菜段即成。
特点
豆腐先炸后煮，柔软耐嚼，汤汁又香又辣，与火烧同吃最好。