原料

主料

• 杂豆面十斤
• 粉丝三斤

配料

• 五香粉二两
• 香菜一斤

调料

• 芝麻酱二斤
• 精盐六两
• 葱末三两
• 姜末一两
• 花椒二钱
• 八角二钱
• 辣椒油五两
• 花生油六斤（约耗三两）

做法

1. 将粉丝放在沸水锅里略煮一下捞出，用刀剁成碎末，放入盆中，加入杂豆面、葱末、姜末、五香粉、精盐（五两）及凉水三斤，和成面团。 2. 锅内倒人花生油，在旺火上烧到八成热，将面团挤成一个直径约五分的小丸子下入锅里炸。待丸子表面炸焦、呈棕黄色时捞出。 3. 芝麻酱内放入精盐（二钱），陆续加进凉开水三斤调匀。花椒、八角一起装入纱布袋内扎紧口。香菜择洗干净，切成碎末。 4. 锅内置旺火上，倒人凉水二十斤。取一部分炸丸子（丸子要分批熬，熬的时间长就会碎掉），连同花椒袋和余下的精盐都放入锅内，水沸后即改用微火熬，约煮十分钟即可。吃时，将丸子连汤盛在碗内，浇上芝麻酱、辣椒油，再撒上香菜末即成。

特点

汤色清淡，丸子松软，五味浓，又辣又烫。