原料

主料

• 肥羊肉十斤
• 绿豆面二斤
• 黄豆面二斤

配料

• 酸白菜五斤
• 香菜五两

调料

• 葱段二两
• 姜块一两
• 八角二钱
• 花椒一钱
• 酱油一斤五两
• 精盐二两

做法

1. 将羊肉洗净，切成六分见方的块，放入沸水锅里略煮一下，去净血沫捞出。把煮肉的汤滤去沉淀物，加入凉水三十斤及酱油、精盐、八角、花椒、葱段、姜块，再放入羊肉块，用旺火烧沸后，即转用微火炖。约炖三、四小时，肉烂时将锅端下，即为羊肉卤。另将酸白菜洗净，横着切成细丝。香菜择洗干净，切成碎末。 2. 将绿豆面、黄豆面一起放入盆中，逐次淋入凉水二斤五两，拌成疏松均匀的小颗粒状（不能有面疙瘩或干面），盖上盆盖锡二十分钟。然后，用轧面机（轧辊上要抹一层花生油，以防粘面）轧四遍，再轧切成细条，即为杂面条。 3. 锅内倒入八八成满的凉水，用旺火烧沸后，分批下入杂面条，并用筷子挑搅几次，勿使其粘连。水沸后，边煮边挑捞，约煮四、五分钟即熟，捞在碗内，放上酸菜丝、香菜末，浇上适量的羊肉卤即成。

特点

肉烂汤肥，杂面条微呈豆绿色，柔软，到口，香醇。适于冬季制作。