原料

主料

• 鸡蛋一斤
• 奶油一斤
• 上白面粉一斤

配料

• 香兰素五分
• 白糖二两
• 花生油三斤（约耗二两）

做法

1. 锅内倒人凉水一斤，置旺火上烧沸后，改用微火，随即加入面粉边逐搅拌，直到面团变成灰白色，而且不粘手时，取出稍晾即成烫面。将白糖（二两）用温水五两化成糖水。香兰素用凉水一钱溶解。 2. 把鸡蛋磕入碗内搅匀，分三、四次加入烫面中。每加一次蛋液，就搅拌一次，在最后一次加蛋液时，同时加入奶油、糖水和香兰素液，搅拌均匀。 3. 锅内倒人花生油（也可用生菜油和牛油。但不宜用芝麻油和豆油，因这两种油容易抵消奶油味），置旺火上烧到刚冒烟时，即改用微火（并注意随时调节火力，勿使油温过高或过低）。这时将搅拌好的面团用手一块块地抟成四十个均匀的小球，再用手摁成直径一寸五分的圆饼，逐个下人油中炸。待圆饼膨起如球状并呈金黄色时捞出，沥去油，滚上白糖（二两）即成。

特点

此小吃呈圆球形，外裹一层白糖如挂一层霜，白中透黄，外焦里嫩，香气浓郁，营养丰富，易于消化。

附加说明

*香兰素：即香草粉，是一种香料。