杏仁豆腐
出处：《中国小吃 · 北京风味》 · 第 131 页
北京菜 · 小吃
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原料
主料
- 杏仁一斤
- 白糖三两
- 金糕二两
配料
- 青梅一两
调料
- 琼脂一两五钱
做法
1. 将杏仁用开水泡透，搓去皮，漂洗干净，用磨磨成白浆（要反复磨两遍），过滤去渣。 2. 铝锅内放入凉水十五斤，在旺火上烧沸，下入琼脂搅动。待其溶化后，过滤凉渣，加入杏仁浆搅匀，放入冰箱里凝结成半固体的杏仁豆腐。 3. 将白糖放入锅中，倒入凉水二十斤，在火上熬成糖水，过滤晾凉后，放入冰箱里冷却，吃时，将每碗杏仁豆腐用小刀划成菱形小块，沿着碗边缘徐入适量的糖水，使杏仁豆腐漂浮起来，再撒上金糕丁、青梅丁即成。
特点
此小吃色白洁亮，比豌豆黄还要细腻，浮于清澈的糖水上面，甘润醇厚，沁人心脾，为盛夏消暑的佳品。