糖茶菜
出处：《中国小吃 · 北京风味》 · 第 134 页
北京菜 · 小吃
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原料
主料
- 白薯五斤
调料
- 白糖三两
- 饴糖一斤五两
- 糖桂花三钱
- 芝麻仁五钱
- 金糕五钱
- 青梅五钱
- 花生油五斤 (约耗二两)
做法
1. 将白薯（最好选用红皮白薯，质地味好）洗净，切成半公分厚的片，掺开晾两、三小时（只要完全晾干，以免炸后颜色发白不好看）。金糕、青梅均切成细丝。芝麻仁用微火焙烧成金黄色。 2. 锅内倒入花生油，在旺火上烧到八成热，将白薯片分批下入油里炸，边炸边用手勺搅动，以使其炸匀。直到炸至呈深黄色时捞出，倒去锅中油。 3. 在空油锅内放入饴糖、白糖、糖桂花和凉水三两兑匀，放在微火上熬。熬时要不断搅动，以防粘锅糊底。约熬八、九分钟，直到糖能拔丝时，立即倒入白薯片炒拌，使白薯片都挂上糖汁，然后倒在盘里，撒上金糕丝、青梅丝和芝麻仁即成。
特点
色泽深黄明亮，脆甜香美，宜于秋、冬季制作。