江米藕
出处：《中国小吃 · 北京风味》 · 第 135 页
北京菜 · 小吃
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原料
主料
- 鲜藕二斤（约重三斤）
- 糯米一两
- 白糖三两
- 红糖二两
- 糖桂花五钱
做法
1. 选择直径约二寸的鲜藕两节，放在水里用毛刷刷去泥污，冲洗干净。糯米淘洗干净，放在通风处晾一会，红糖、糖桂花一起放在碗里，用开水一两化开，晾凉。 2. 将鲜藕一端的藕节用刀切下，沥净藕孔里的水，切口朝上竖起，向藕孔里灌入糯米。灌满后，把切下的藕节再与藕身对接上，用细竹签穿插在一起，防止糯米漏出。 3. 铝锅(不能用铁锅，否则藕会变黑)内倒入凉水，下入江米藕，用旺火煮一小时。待藕由白色变成紫红色时，捞入凉水盆中，用铝勺刮去藕皮，露出淡红色的藕肉。然后，上笼蒸十分钟取出，去掉藕节，切成一分厚的片，平摆在盘内，浇上红糖桂花汁，再撒上白糖即成。
特点
藕呈淡红色，孔内的糯米呈白色。黏软微甜，味甜而清香。适合夏、秋季制作。