原料

主料

• 细玉米面八两
• 黄豆面二两
• 白糖五两
• 糖桂花二钱

做法

1. 将玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花和温水三两，慢搅和，以使面团柔软有劲。揉匀后，搓成直径五、六分的圆条，再揪成一百个小面剂。 2. 在捏窝头前，右手先蘸一点凉水，擦在左手心上，以免捏时粘手。然后取一个面剂放在左手心里，用右手拇指捻几下，将风干的表皮揉软，再用两手搓成圆球形状，仍放在左手心。 3. 右手食指蘸点凉水，在圆球中间钻一个小洞，边沾边转动手指，左手拇指根及中指同时协同捏拽。这样，洞口由小渐大，由浅到深，并将窝头上端捏成尖形，直到面团厚度只有一分多，且内壁外表均光滑时，便制成小窝头。然后上笼用旺火蒸十分钟即成。

特点

颜色鲜黄，形状别致，制作精巧，细腻甜香。

附加说明

传说清光绪庚子年八国联军侵占北京时，慈禧离京去西安，途中饥饿难忍，京都贾市有人给她窝头吃，吃时甚觉甘美。后来回到北京，她命御膳房做窝头吃。御膳房不敢违背，又不敢做老百姓吃的那种窝头，于是精心制成了小窝头，后遂成为慈禧离燕时吃的一种甜食，流传于民间已有八十年的历史。现在北京北海公园内仿膳饭庄制作的小窝头最为有名。