原料

主料

• 黄米五斤
• 豆馅®五斤
• 糖桂花六钱
• 花生油十斤 (约耗 一斤)

做法

1. 将黄米淘洗干净，用凉水浸泡四小时，捞净水，碾成糊状，装入布袋吊起净水，再倒人盆中，放在比较温暖的地方使其发酵。时间不宜太长，面刚发起即成。如果发得老（俗称“卷”了），可适当揉进一点碱。面发好后，还要检查一下软硬程度是否合适，如果面硬发板，须加一点水揉匀；如果面太软，可用一块潮湿的布盖在发面上，约十分钟左右，湿布就能吸收一部分水分，将水拧干后再吸，直到发面软硬合适为度。 2. 将发面揪下一小块（约重一两二钱）搓成团，放在左手上摁成圆皮，右手用馅匙®挑豆馅约七钱多放在圆皮上，边旋转圆皮边用馅匙往里摁，逐渐把馅包住，再揪去收口处的面头，放在湿布上摁成圆饼状。 3. 锅内倒人花生油，在旺火上烧到六成熟（油温不宜太高，以免炸时糕面起泡裂口），将圆饼分批下人油里，炸至呈金黄色即成。

特点

此糕为扁圆形，中心略微鼓起，色泽金黄。外皮焦脆不良，内质软糯，嚼，馅细甜润。宜于热吃。