茶汤
出处：《中国小吃 · 北京风味》 · 第 139 页
北京菜 · 小吃
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原料
主料
- 糜子米一斤
调料
- 红糖四两
- 白糖二两
- 桂花二钱
做法
1. 将糜子米挑去杂质，淘洗干净，用凉水浸泡两小时（冬季浸泡三小时），沥净水，碾成面，过罗子，即成糜子面。 2. 茶汤壶（如图）内灌满凉水烧沸。取碗一个，倒人一两多开水和二、三钱凉水搅和一下，加入十分之一的糜子面调成糊。然后再用二三两左右的开水将面糊冲熟。冲法是：左手端着碗紧对着茶汤嘴，右手捏着壶把将壶倾斜，使壶内的开水顺着壶嘴冲入碗中。这时连将碗与壶嘴由近而远地拉大距离，以加大的冲力，使面糊冲得均匀，随后又由远至近，面糊即成杏黄色的茶汤。每冲一碗，都要在茶汤上面撒上红糖（四钱）、白糖（二钱）和桂花（二分）。
特点
颜色杏黄，质地细腻，味甜润而香醇。将盛有冲熟的茶汤的碗翻过来而不洒，因此有“扣碗茶汤”之称。