面茶
出处：《中国小吃 · 北京风味》 · 第 141 页
北京菜 · 小吃
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原料
主料
- 糜子面十斤
调料
- 芝麻酱三斤
- 芝麻油五两
- 姜粉一两
- 花椒一两
- 精盐八两
- 碱面二两五钱
做法
1. 将芝麻仁去杂质，用微火焙成黄色。精盐、花椒分别用微火焙干。然后将芝麻仁放在案板上擀轧，当芝麻仁已有一半轧碎时，再把花椒轧成细末，连同精盐（五两）一起拌入碎芝麻仁中，即成芝麻椒盐。 2. 将芝麻油熬到八成热，倒入芝麻酱中调匀。 3. 锅内倒入凉水四十五斤，放进碱面和余下的精盐，在旺火上烧到八成沸时，将糜子面用凉水十五斤调匀，倒入锅内不断地推搅，防止糊底。沸后，立即改用微火，约熬十五分钟，待糜子面熬成黄色的稠粥时，舀入铝锅内，置微火上保温。 3. 吃时，将面粥盛入碗内，上面淋满芝麻酱，再撒上一些芝麻椒盐和姜粉即成。
特点
颜色鲜黄，质地浓稠，表面盖着一层芝麻酱，香味扑鼻，咸淡适口，最宜于热吃。