原料

主料

• 荞麦面十斤

调料

• 酱油三斤
• 醋三斤
• 芝麻酱一斤五两
• 咸面四两
• 芥末面三两
• 辣椒油二两
• 胡萝卜一斤
• 精盐三两一钱

做法

1. 将凉水三十斤（如面粉潮湿，可少放些水）倒入锅中，用旺火烧到沸腾时，冒出十五斤热水备用。这时将荞麦面全部倒在沸腾的水中，用木棍搅成面团。然后，把冒出的十五斤热水再倒回盛面的锅内，用木棍将面团划成若干小块，把水烧沸，煮熟后，用木棍搅匀，盛入数个方盘中，盖上湿布，用手趟平，待晾凉凝结成后取出。 2. 酱油和醋各掺入三斤凉开水稀释。芝麻酱内放入精盐（三两），再陆续加进凉开水二斤调匀。蒜去皮洗净，加上精盐（一钱）砸成蒜泥。芥末面放在碗中，用开水五两浇烫后，调成较稠的芥末糊。咸胡萝卜去皮，墩（或切）成细丝。 3. 将晾凉的扒糕切成很薄的菱形小片，分盛在小碗中，适量放入酱油、醋、芝麻酱、蒜泥、胡萝卜丝、辣椒油和芥末糊等调料，拌匀食用。

特点

颜色灰红，柔软滋润有弹性，吃时柔韧爽口，酸辣而香，宜于春季制作。

附加说明

制作扒糕的面要先烫后煮，吃时才柔韧爽口，如果只烫不煮，做出的扒糕就会黏软无弹性。