西安樊记腊汁肉
出处：《中国小吃 · 陕西风味》 · 第 10 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪硬肋肉五斤
调料
- 绍酒二两
- 酱油一斤
- 精盐二两
- 姜一两
- 冰糖五钱
- 大葱五钱
- 调料袋一只
做法
1. 将猪肉带骨带皮按猪身横截切成二寸宽的条，用清水漂洗干净，沥干水分。 2. 把原腊汁汤倒入铜锅内，旺火烧开，撇去浮沫，将肉皮朝上，一条条整齐的排放在铜锅里。加入绍酒、酱油、精盐、大葱、姜块（拍松）及调料袋，上面压箅子，使肉全部浸于腊汁汤里。用旺火烧开后，转用小火焖煮。在煮的过程中，要不断撇去浮沫。煮约两小时后，放入冰糖，把肉翻过，继续用小火焖约两小时，捞出，拆去骨头，皮向上放在大瓷盘中。吃时切成约三分厚的片即成。
特点
颜色红润，软烂醇香，入口即化。
附加说明
调料袋系将八角、花椒、桂皮、丁香、草果、小茴香、玉果、砂仁、良姜、荜拨等各一钱装入纱布袋，扎紧袋口。