原料

主料

• 剔骨鲜羊肉一百片
• 羊骨头三十斤
• 花椒八两
• 桂皮四两
• 小茴香一斤五两
• 草果三两
• 精盐一斤
• 味精三钱

做法

1. 把羊肉放入清水中，洗去血污，刮净污垢，再用清水漂洗，干净即可。 2. 将羊骨头洗净、砸断。 3. 在大铁锅内倒入清水约二百斤，旺火烧开，投入羊骨，烧半小时。 4. 将花椒、桂皮、小茴香、草果装入布袋，扎紧袋口放进锅内。然后把羊肉切成四斤重的块，排放在锅中，旺火烧开后，改用中火约煮三小时，放入精盐 (二斤)，加锅盖，用小火再煮约十个小时 (保持肉汤微滚)，启盖，撇出浮油，捞放在肉板𬎸②上 (捞法同羊肉泡馍)。 5. 将水盆锅𬎸③置中火上，锅内放入肉汤约二十斤，加同量开水及适量精盐，烧开。吃时将熟羊肉切成鱼形块 (每份二两) 放入碗内，浇上滚开的肉汤，加入味精少许即可食用。

特点

肉烂汤清，肥而不腻。与烧饼或白剂馍同食，佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣，则别具风味。农历六月上市，号称“六月鲜”，多在店前设灶，明堂售卖。

附加说明

在“做法”第4步中提到放入“精盐 (二斤)”，这与“原料”列表中列出的“精盐 (一斤)”存在差异，此处以“原料”列表的用量为准。