原料

主料

• 猪肋条肉五斤

配料

• 水发粉丝一斤五两
• 水发木耳五钱
• 蒜苗四两
• 葱段二两
• 姜块二两五钱

调料

• 八角二钱
• 桂皮一钱
• 花椒一钱
• 酱油一斤五两
• 精盐一两二钱
• 绍酒四两
• 味精五钱
• 冰糖五钱
• 熟猪油五两

做法

1. 将猪肋条肉洗净，切成二寸长、二分宽的块，放入开水锅内煮透捞出。炒锅内加入熟猪油（二两），旺火烧热，倒入肉块煸炒，见油后，加入酱油（一斤）、绍酒（二两），煽约十分钟至肉块上色后，添加清水以没过。再放入葱段、姜块、花椒（装入布袋，扎紧）、八角、桂皮、冰糖及精盐（八钱），用旺火烧开后，倒入砂锅，改用小火烧约二小时，即成“红肉”。分成十五份，每碗一份。 2. 炒锅内放入适量肉汤（肉汤量根据馍的多少而定），旺火烧开，加入水发粉丝（一两）及蒜苗（一两），再下入顾客掰好的饦饦馍®块，开锅后约煮一分钟，加酱油、精盐、绍酒、味精、水发木耳各少许，舀入红肉（约二两），再煮约一分钟，淋入熟猪油少许，起锅，先将馍块舀入碗中，红肉、木耳浇在上面即成。

特点

汤鲜味浓，肉醇香，馍筋绵。