炒肉煮馍
出处：《中国小吃 · 陕西风味》 · 第 19 页
陕西菜 · 主食
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原料
主料
- 猪净臀尖肉二两
- 糯米二两
配料
- 葱片五钱
- 水发木耳四钱
调料
- 酱油五钱
- 精盐一分
- 绍酒一钱
- 湿淀粉一钱
- 菜籽油二两
- 熟菜籽油三钱
- 熟猪油五钱
做法
1. 炒锅内加入适量肉汤（以馍的多少而定），用旺火烧开，放入顾客好好的𥹦𥹦馍®块。 2. 待锅开后再煮一分钟，淋入熟猪油五钱，将馍倒入大碗中。 3. 将猪臀尖肉横丝切成一寸二分的薄片，放入碗中，加绍酒（五分），酱油（三钱）及湿淀粉，把肉片浆好。将葱去皮，切成一寸长、三分宽、半分厚的薄片，漂入冷水中。炒锅内放入菜籽油，旺火烧至七成热，下入肉片，用手勺迅速搅散，加绍酒（五分）炝锅，将肉片移至锅边，然后下葱片、蘸片，淋入醋少许，煸炒几下，加人适量肉汤和木耳，将肉片、葱片搅匀，淋入熟菜籽油，出勺浇在馍上即成。
特点
选料严格，制作精细，肉嫩酥脆，鲜香味醇。