西安粉蒸羊肉
出处：《中国小吃 · 陕西风味》 · 第 24 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 净肥羊肉一斤
配料
- 面粉七两
调料
- 五香粉二钱
- 精盐五钱
做法
1．将绵羊肉洗净，切成二寸长、二分宽、二分厚的片，放入大瓷盆内，加入五香粉、精盐，用双手拌匀，漂五分钟。然后加入清水约三两继续搅拌，随之先倒入一半面粉，拌匀后，再将所余面粉全部倒入，并迅速用双手搅拌至面粉粘附在肉上时为止。 2．在蒸笼里铺上湿屉布，将拌好的肉平摊在屉布上，约铺二寸厚，要松、有空隙。锅内加水，放上笼屉，用旺火烧开，约蒸二个半小时即成。此小吃可以单食，也可以用馍夹着吃。
特点
油润酥绵，味鲜喷香。