三原粉蒸肉
出处：《中国小吃 · 陕西风味》 · 第 25 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 去骨猪肋条肉一斤五两
- 面粉一两五钱
调料
- 精盐四钱
- 姜末二钱
- 花椒粉一钱五分
- 绍酒二钱
做法
1. 将猪肋条肉洗净，沥干水分，切成一寸八分长、八分宽、一分厚的片，放入盆内。加入精盐、花椒粉、姜末、绍酒，用手搅拌均匀。漂半小时后，在盆内再加水三两，和肉片搅匀，再倒入面粉搅拌至面粉粘满在肉片上即可。 2. 在蒸笼里铺上湿布，将肉片平摊在上面，加盖，置铁锅上，用旺火约蒸二小时。待肉熟后，用筷子将蒸肉略加搅动、拨散。出售时，装入盘中。
特点
肉绵软，味醇香。各店多在傍晚设摊供应，为陕西关中群众喜爱的特色小吃。