三原笼笼肉
出处：《中国小吃 · 陕西风味》 · 第 26 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪硬肋肉 (带皮骨)三斤
- 大米六两
配料
- 甜面酱一两
- 辣子酱三两
调料
- 五香粉三钱
- 精盐六钱
- 绍酒六钱
- 姜末六钱
做法
1. 把猪肉漂洗干净，剔除排骨，将肉切成二寸长、二分厚的片，排骨剁成五分长的块，一起放入盆中。大米用水浸泡四小时，碾成米糁。在辣子酱里掺入清水五两，和匀，用细竹筛滤掉后，与精盐、五香粉、绍酒、姜末、甜面酱、大米糁搅拌均匀，随后和肉片、排骨掺合在一起，备用。 2. 取直径约三寸的小碗十个，将拌好的肉片、排骨分匀装入碗内，排整齐（每碗免放肉片四至五片，再放排骨约二至三块）。然后将肉碗摆放在蒸笼上，用旺火蒸约五十分钟即成。吃时扣入小糜内。既可单吃，也可用薄饼夹食。
特点
肉味香辣，肥而不腻。