三原羊肝夹馍
出处：《中国小吃 · 陕西风味》 · 第 27 页
陕西菜 · 主食
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原料
主料
- 鲜羊肝一斤
配料
- 粉丝三两
- 香菜一斤
调料
- 绍酒五钱
- 精盐二钱
- 酱油二两
- 葱末二钱
- 姜末二钱
- 味精三分
- 菜籽油三两
- 五香粉不定
做法
1. 将羊肝洗净，撕去皮膜，用手勺或汤匙将羊肝刮成碎屑，放入碗内。把香菜切成二分长的段。粉丝用开水泡软后，切成一寸长的段。 2. 炒锅内放入菜籽油，旺火烧至七成热，下入羊肝；加五香粉、葱末、姜末、绍酒、精盐、酱油，炒至羊肝成米粒状时，改用小火，放入香菜、粉丝，炒三、四分钟后加入味精，即可盛入盘中。 3. 将烙制直径约二寸的圆饼，由饼面从中间剖开至四分之三，然后夹入炒好的羊肝约一两半，即可食用。如系凉饼，夹入羊肝后可上笼约蒸五分钟，饼热透后即可食用。
特点
肝屑如粉，味浓液厚，鲜香异常，系三原县驰名小吃。