西安羊肉疙瘩
出处：《中国小吃 · 陕西风味》 · 第 30 页
陕西菜 · 小吃
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原料
主料
- 鲜羊肉三斤五两
- 面粉七斤
- 白菜十斤
- 葱二斤
- 生姜二两
调料
- 酱油七两
- 精盐一斤五钱
- 芝麻油四两
- 五香粉二两
做法
1. 将羊肉剔骨，洗净，切成小块，绞碎，放入盆中。把生姜切成末，大葱切碎与精盐、酱油、五香粉一起拌入羊肉中。把白菜剁碎，挤去水分，与羊肉搅拌成馅。 2. 把面粉放入盆里，将清水三斤分次倒入，先拌成面絮，再揉成面团，调软揉光，然后将每两水面分成八个面剂。擀制饺子皮，放上馅子，用两手拇指与食指将皮边捏起，捏成如核桃大小的圆形羊肉疙瘩。 3. 大铁锅内加入适量的水，用旺火烧开。下入疙瘩，用手勺顺锅底推动，待疙瘩漂起，注入凉水搅动，锅开后捞出。放案上用芝麻油少许勾匀，晾凉，放在大瓷盘中。 4. 吃时可用汤料把疙瘩烫热，加入醋、葱花、辣椒等调料，即可食用。
特点
皮韧馅嫩，汤酸辣。其形近似疙瘩，故名。