原料

主料

• 上白面粉三斤
• 面粉四两
• 肥瘦猪肉一斤八两

调料

• 葱花九两
• 大红袍花椒粉二钱
• 精盐三钱
• 菜籽油一斤

做法

1. 先将上白面粉放入盆内，倒入溶化好的碱水和适量温水（冬季摄氏四十度、夏季摄氏二十度），揉成面絮，再加水和成软面团（每斤面约用水六两），揉搓均匀。 2. 炒锅置旺火上，倒入菜籽油（一两五钱），烧至七成热。将炒锅离火，陆续倒入面粉。边倒边搅至面粉与油调和均匀，制成酥面，倒入瓷盆中。 3. 将面团揉成一两六钱的面剂，再搓成长约五寸的条。全部搓完后，在上面抹一层油，叠放起来，使面回扬。 4. 把肉绞碎后加花椒粉（一钱五分）、精盐（二钱）搅拌均匀，制成饼馅。将剩余的花椒粉、精盐混合成椒盐面。 5. 将面剂一个放案板上，先用手指压平，再用小擀面杖擀成长七寸、宽三寸的片，然后取饼馅（六钱）放在皮面的一端摊平，再取葱花（三钱）放在馅上，撒椒盐粉少许，随即将馅包住。在皮面一端抹一层酥面。这时用右手拿起包馅的一端，接着手劲边抻边卷（抻的越薄越好），卷好后用左手捏住，用右手捏住下端，稍扭后向上顶，放在案板上，用手压平（要求中间薄、四周厚，直径约三寸左右），即成饼坯。 6. 在三扇鏊®（如图）里放些菜籽油，烧热，再将饼坯放入。烙烤至上色发脆时，翻个过，当两面焦黄时即成。

特点

色泽金黄，外皮酥脆，层多馅香，是当地群众非常喜爱的小吃。