原料

主料

• 上白面粉九两
• 生猪肉二两
• 熟猪肉四两
• 鲜韭菜一斤

调料

• 芝麻油二两
• 酱油五钱
• 甜面酱五钱
• 精盐六钱
• 绍酒二分
• 五香粉二分
• 生姜二分
• 味精五分

做法

1. 先用滚开的汤面将面粉（六两）烫成面絮，其余面粉用温水揉成面絮。然后把两种面拌合或成面团，揉搓均匀，用湿布盖好。 2. 把熟猪肉切成绿豆大的丁，放入锅内，加芝麻油（一两）、精盐（二分）、味精（二分）、绍酒，小火煽炒约一分钟，舀入碗中。另将生猪肉剁碎，韭菜切成一分长的段，生姜切成末。然后将生、熟猪肉末倒入盆中，加入芝麻油（二两）、味精（三分）、五香粉、精盐（四分）及姜末、酱油、韭菜、甜面酱，搅拌成馅。 3. 将和好的面团再加揉搓使其回饧后，揉成细条，揪成六十个面剂，擀成面皮，加馅包成饺子，每二十个装入一个特制方形小笼*内，用旺火蒸约十分钟即可。

特点

此蒸饺皮面用烫烫制，馅用生、熟猪肉和多种配料拌成，因此，皮光柔，馅松软，味足厚，鲜香隽永。

附加说明

* 系用桐木或桦木制的八寸见方，一寸半高的小方笼。