原料

主料

• 当年活公鸡一只（重约三斤以上）
• 干淀粉二两

配料

• 熟猪肉丝一两
• 虾米二钱
• 水发木耳一钱
• 蒜苗丝二钱
• 葱丝二钱

调料

• 姜末一钱
• 熟猪油二钱
• 味精一分
• 精盐一钱

做法

1. 将干淀粉研为细粉的粉面，把过罗筛出的细粉放入碗内。 2. 将鸡宰杀后，不开膛，不褪毛，趁体温未下降前，立即剥下鸡胸脯肉，把肉放在砧板上，迅速用刀背边砸边抽肉筋，直至砸成肉茸，分成四份，撒上干淀粉。 3. 在案板上铺一张宽二尺、长三尺的净纸，在纸上撒一层干淀粉。放上鸡肉茸一份，用棒槌®边擀边撒干淀粉，把肉茸擀成直径约一尺五寸的薄坡片（擀时要快，要在一、二分钟内擀成），切成形如韭菜叶的条，下入滚水锅里焯后捞出，放入清水里浸凉，再捞入碗内。另三份鸡肉茸，也用同样方法制成。这样做便制成四碗鸡肉面，分别浇入白肉汤少许，上笼蒸约二十分钟取出。分别扣入两个大碗内。 4. 炒锅内放入熟猪油三斤，用旺火烧开，下入精盐、虾米、熟肉丝、水发木耳、姜末、味精、蒜苗丝、葱丝，按季节放入适当青菜。汤开后，浇入鸡面碗内即成。

特点

色白肉嫩，形似面条，汤清味鲜，营养丰富，为陕西乾县传统风味食品。

附加说明

制法第4步中提到熟猪油用量为“三斤”，与原料列表中的“二钱”存在显著差异。此处熟猪油的克数（quantity_g）以原料列表中的“二钱”为准。