原料

主料

• 上白面粉一斤
• 净猪瘦肉一斤五两

配料

• 水发香菇四两
• 虾米五钱
• 韭菜二两
• 小白菜四两
• 蒜苗二两

调料

• 油泼辣子四两
• 五香粉一两
• 精盐一两四钱
• 甜面酱二两
• 咸面一钱
• 醋三两
• 菜籽油五两

做法

1. 将虾米切成丁，香菇、猪肉分别切成米粒大的和四分大的丁。蒜苗切成五分长的丝。炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至八成热，倒入猪肉丁，煸炒五分钟，烹醋(一两)，翻炒几下，下入甜面酱(二两)、精盐(五钱)、虾米丁(二钱)、五香粉(五钱)，炒汤一斤。改用小火煨烂后出锅备用。 2. 将咸面、精盐(三钱)用温水四两化开，倒入面粉中和成面团，揉到滋光，饧四十分钟后，擀成约一分半厚的薄片，切成二寸大的三角形面片，共六十片。把韭菜、小白菜择洗干净，剁碎，加入五香粉(五钱)、虾米丁(三钱)、精盐(二钱)搅拌成馅。包疙瘩时，把馅放在面皮上，将面皮的一角回折在面皮的三分之二处，然后将另两个角都向里回折。压牢，即成“疙瘩”。 3. 在锅内放入肉汤七斤，用旺火烧开，下入疙瘩。(四钱)、醋(一两)、油泼辣子和肉臊子，煮二分钟后，放上香菇丁、蒜苗丝，分别盛入十个小碗中即成。

特点

疙瘩心清，素肉子酥烂，酸辣味扑鼻，油大而不腻，宜于泡馍，冬季食之最佳。此小吃距今已有一百多年的历史。