原料

主料

• 上白面粉五斤
• 新鲜猪板油三斤
• 大葱二斤

配料

• 面粉三两

调料

• 精盐六钱
• 自制调料六钱
• 碱面三钱
• 菜籽油八两 (贮存三年的陈菜籽油)

做法

1. 将猪板油断去皮膜，切成二分见方的丁。放入精盐、自制调料拌匀，再加面粉、菜籽油各三两，继续搅拌至面粉裹匀油丁，即成油馅。 2. 先将大葱剥净，去其叶置其白，再用利刃切成薄片，放在油馅上。然后加入菜籽油（三两五钱），将馅拌匀待用。 3. 不同季节的和面方法： 春、秋季用酵面三斤五两，水面二斤五两，气温高时用碱面三钱（一般气温用碱面二钱五分）化成碱水对入面团中，用二成热水和面。 夏季用酵面、水面各二斤五两五钱；碱面三钱，化成碱水后使用；用凉水和面。 冬季用酵面四斤五两，水面五斤；碱面三钱，化成碱水，用七成热水和面。 4. 切面团一块，搓成直径一寸的条，揪成每个重八钱的面剂，拍成圆片，包入油馅（六钱），用两手将皮边向上一捣，将包馅严捏紧，成“僧帽”形。 5. 取笼屉两个，用菜籽油（一两五钱）将笼屉箅子擦匀。然后每屉均匀地排放包子五十个。待水开上笼，自蒸气上足后，再蒸二十五分钟即成。

特点

细白皮，包子成“僧冠”状，油渗包底色金黄，香腴招徕行人，油而不腻味道长。

附加说明

自制调料系用花椒三钱三分、桂皮七分、八角七分、小茴香三分、草卜二分、草果二分、砂仁三分、豆蔻二分、丁香二分混合研制而成即成。