西安朱家包子
出处：《中国小吃 · 陕西风味》 · 第 40 页
陕西菜 · 面点
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原料
主料
- 上白面粉二斤
- 熟面粉二两
- 酵面二两
- 碱面二钱
- 猪板油八两
- 大葱二两
- 五香粉二钱
- 精盐五钱
做法
1. 和面用水要分季节，冬季用热水、春秋季温水、夏季凉水，每斤面约用水五两。前一天晚上将面粉(一斤)加入酵面用水半斤和匀，放温暖处使之发酵。第二天早晨，将剩余面粉加水半斤和匀，与已发酵的面团揉和在一起，再将碱面溶化水倒入面中，揉匀，收成块，用湿布盖严，饧二十分钟。 2. 将猪板油撕去皮膜，切成二分见的丁，与熟面粉拌匀。把大葱切成大小，和精盐、五香粉匀后与板油放在一起，搅拌均匀，即成猪油馅。 3. 把面团分成二十二个剂，擀成皮，取馅(约六钱)放于包子皮上，左手托皮，右手拇指与食指、中指捏里边，边转动边收口，收严后将封口向下，在上面正中捏一条棱即成“僧帽”形的油包子。
特点
油香绵润。