原料

主料

• 面粉五斤
• 碱面二两
• 精盐二钱
• 熟猪油二两五钱
• 鲜花椒叶肆钱

做法

1. 水面和酵面两掺，随季节调整比例。夏季水面与酵面的比例是三比一；春秋季是二比一，冬季是三比二。和面时掺入精盐、碱面、熟猪油、鲜花椒叶，揉匀后，饧一会，即可使用。 2. 选用如同鹅卵大小、光滑的青石子，先用水洗净，晾干，再用菜籽油涂过（可长期使用）。先将石子放入深边平底锅内，用中火烧至烫手，再用手勺不断翻搅，使受热均匀，然后将烧热的石子，舀出一半，放一热垫上保持温度，再将余下的一半平摊锅内。揪二两重的面剂一块，擀成直径约三寸、厚约二分的一个圆饼，放入锅内石子上，一次可平放饼坯四个。再将舀出的热石子盖在上面，将馍夹在中间，加盖，上烙下烙，约五分钟，用手勺将上面的石子扒去，这时饼面已呈现有凹凸不平的窝形，翻过来再烙十分钟左右即成。烙时动作要快，放馍或翻转时均用手勺舀出石子，这种作法虽然费事，但烙馍的时间较短，熟的快，色匀。

特点

酥松香，易于消化，携带方便，利于储存。