三原泡泡油糕
出处：《中国小吃 · 陕西风味》 · 第 49 页
陕西菜 · 糕点
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原料
主料
- 上白面粉二斤
- 熟猪油五两
- 白糖二两
- 黄桂酱®二钱
- 玫瑰酱®六钱
- 核桃仁八钱
- 熟面粉二钱
- 花生油四斤 (约耗五两五钱)
做法
1. 将清水一斤两，在锅内烧开，加入熟猪油，用勺子搅动后，将上白面粉倒入锅内，立即改用小火。随后用勺子将油、面搅拌均匀。当面烫熟后从锅中取出，摊放在案上晾凉。再用滚开水五两，分数次加入面中，反复揉搓成软面团时为止，即成烫面。 2. 把白糖、黄桂酱®、玫瑰酱®、核桃仁、熟面粉在一起，搅拌均匀，制成黄桂白糖馅。 3. 将烫面按成重二两的面团，用手拍成约五分厚的片，放入黄桂白糖馅约一汤匙，收口捏严，按成扁圆形，成为糕坯。 4. 在平底锅内，倒入花生油，用旺火烧至六成热时，下入包好的糕坯，用筷子拨动，待糕坯上面慢慢冒出气泡时，将油糕推至锅边，再炸三、五分钟，捞出即成。
特点
色泽乳白，味香形美，绵软酥甜，入口即化。
附加说明
三原泡泡油糕是陕西著名的风味小吃，据说唐朝卜射(即宰相)韦巨源曾用此糕宴请皇帝。此糕制作独特，其色乳白，糕面有隆起的松泡，故名；其味香甜，入口即消；其形玲珑剔透，酷似巧制绫花。