原料

主料

• 上白面粉五斤
• 红糖二斤五钱
• 菜籽油五斤(实耗一斤一两)
• 鸡蛋五个

调料

• 花椒一两五钱
• 糖精三分

做法

1. 将花椒放入二斤开水中，熬两分钟，离火，捞去花椒，将水晾凉，即为花椒水。 2. 面粉放入盆中，加进菜籽油(三两五钱)，将鸡蛋打散，把糖精、红糖在花椒水中化匀后，与鸡蛋先后倒入面盆中揉擀成面团(鸡蛋可使食物松软起泡，红糖、花椒水可使面团上色，起酥)。将面团取出放案板上，用木杠压或用手揉至面团起许多小泡时，分块搓成大圆条，再揪成每个重约二两的面剂，逐个揉成中心凹陷的圆饼，抹上油，捺个螺旋起来，再擀一张薄面片盖在上面(使面剂不易干燥)，饧半小时。 3. 取面剂一个，放案板上，在中心压一小孔，拿在手中捻成环圆形条，再用手掌继续搓成如筷子头粗的大环圆形条，在手上约捻八个圈，然后用两根筷子(每根约一尺五寸长)穿起来，向左右两端伸展，使之长度相等后，再折成扇形面，放入六、七成热的菜籽油锅中炸制(炸时油温不宜过热，否则徽子起泡后易爆烈)。当徽子变红色，起满小泡时，捞出即成。

特点

色泽金红，小泡遍起，酥脆香甜，造型美观。